엑스트라버진은 가열하면 안된다?

엑스트라버진은 가열하면 안된다?

올리브오일로 자연치료?를 해오면서 주변에서 가장 많이 받는 질문 중 하나이다.

 

 

엑스트라버진은 산도acidity 0.8%기준으로 등급을 정하고 있다.

그러면 산도 0.8%이하는 전부 똑같은 엑스트라버진인가? NO

 

1. Acidity informs about the quality of extra virgin olive oil. It depend on state of oilve, time from picking to olive oil production and storage conditions.

 

2. Perodixes informs about the oxidation of the olive oil, the stability, capacity of keep properies and antioxidants. Depend on production process.

 

3. Absorbency and Waxes It also depends on production process, temperature of extraction and storage conditions (plastic tanks or stainless steel tanks).

 

 

올리브오일을 스페인에서 직접 생산하고 있는 지인한테 받은 메세지이다.

산도 뿐만 아니라 Perodixes, Absorbency, Waxes지표를 통해 엑스트라버진 등급이 정해진다고 한다.

이 모든 지표들은 수치가 적을수록 더욱 영양소가 풍부한 올리브오일의 천연과즙의 신선함을 느낄 수 있다고 한다.

 

이에 해당되는 최상의 품질의 엑스트라버진은 생과일주스이기에

생으로 섭취할 때 올리브오일의 풍부한 영양소를 그대로 섭취를 할 수 있다.

그래서 샐러드 드레싱, 아침 공복 섭취, 과일과 같이 섭취를 권하는 이유도 여기에 있다.

 

그러면 가열하면 안되는 것일까?

안된다고 하는 이유는 "발연점(연기가 나기 시작하는 온도)이 낮다"고 하는데 있다.

올리브오일의 발연점은 일반적으로 (엑스트라버진 등급에 해당되는 오일일 경우) 180도~190도이다.

보통 튀김온도에 해당된다.

가열을 해서 끓기 시작하는 점이 100도 이기에

계란후라이, 볶음요리 다 가능하다.

개인적으로 아토피 피부로 정제유에 알러지반응이 있어서 올리브유로 튀김까지 해먹는다.

이때 타면 발암물질 생성되기에 타지 않게 음식을 하는 것이 중요하다!

가열 하자마자 연기가 나거나 음식이 타서 조리가 어려운 올리브유일 경우는 엑스트라버진 품질을 재확인할 필요가 있다.

 

어제 갈릭 올리브유로 핫도그를 해먹었다~

고소함과 부드러움이 더해져 무엇보다 속이 편안해서 튀김에 대한 거부감이 없어졌다.

 

 

엑스트라버진 올리브오일의 사용 팁

1. 생으로 섭취가 가장 좋다!

2. 정제유 섭취로 인한 콜레스테롤, 심혈관질환 예방을 위해 가열요리 사용으로도 좋다! (타지 않게 요리하는 것이 중요)

 

 

황사가 심하다는 뉴스를 듣기 전부터 온몸의 피로감이 큰 하루다.

이럴때마다 공기 좋은 시골에서 살고싶은 마음 간절하지만..

현실과 타협해야 하기에 화분으로 공기청정을 친환경적으로 해왔지만

이 또한 부족하기에 공기청정기를 구입해서 사용해오고 있다.

적절한 타협과 저울질을 해야하는 현실이 안타깝지만 긍정적으로 생각하려고 한다.

 

ps. 추가로 엑스트라버진 올리브오일을 선택하는 기준도 알려드립니다.

공복에 먹기 좋은 엑스트라버진 올리브오일의 기준 - 깔끔하게 정리해줄께

 

이상 아띠천사였습니다

늘 건강하고 행복하세요^^*

 

 

 

<엑스트라버진 올리브오일 정보: 올라브코리아 www.olavekorea.com >

단일품종 엑스트라버진 올리브오일 올라브코리아

 

 

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